Qualität aus Tradition
Jahre Erfolgsgeschichte
Die Metzgerei Stolzenhoff startete ihre Erfolgsgeschichte am 30. September 1949 in der Karl-Haarmann-Str. 11 in Lünen-Brambauer. Helmut und Susanne Stolzenhoff, die Eltern des Senior-Chefs von heute, Helmut Stolzenhoff, eröffneten auf 120 qm eine traditionelle Fleischerei. Schon damals war die eigene Räucherkammer Bestandteil des Geschäftskonzepts und man fertigte Klassiker wie Fleischwurst, Schinken, Frikassee und Sülze.
Der hohe Qualitätsstandard war schon damals wie heute legendär und das Geschäft wuchs schnell. Schon 1959 waren es acht feste Mitarbeiter – das Geschäft musste schnell vergrößert werden und man zog an die Königsheide 35. Zwischendurch kam Sohn Helmut 1952 zur Welt. Er wuchs in den Familienbetrieb hinein, machte ab dem Jahr 1967 eine Fleischerlehre und schloss die Ausbildung 1973 als jüngster Fleischermeister Deutschlands ab. Damit waren die Weichen für die Zukunft der Firma Stolzenhoff gestellt, denn Helmut Junior hatte Visionen, die damals unkonventionell waren.
Firmengründer Helmut Stolzenhoff
Ehefrau Susanne Stolzenhoff
Das Gebäude der ersten Fleischerei in der Königsheide 35
Es war die Zeit der Partys und des gemeinsamen Essens zu Hause und so entstand die Idee eines ersten Partyservices. Der Partyservice wurde zuerst aus der Garage des Wohnhauses betrieben. Was jedoch nicht auf Beifall der Eltern stieß.
So ein Quatsch“
äußerte sich Helmut Stolzenhoff senior – wie sich sein Sohn Helmut erinnert. Aus dem „Quatsch” wurde eine Marktgröße, ein mittelständisches Unternehmen mit mittlerweile ca. 800 Angestellten. Neben dem Verkaufsladen am Hauptsitz, der Unternehmenszentrale an der Wethmarheide, und zwei Filialen in Lünen, sind 39 Lokationen für Veranstaltungen aller Art angeschlossen.
Helmut Stolzenhoff heiratete im Jahr 1978 seine Frau Anette. Mit ihr erweiterte er die traditionelle Metzgerei zum schnellwachsenden Catering-Unternehmen. Die drei Söhne Helmut-Christian, Dennis und Jan kamen in den Jahren 1979 bis 1993 zur Welt.
Ein echter Familienbetrieb
Helmut Stolzenhoff, der heute noch das Unternehmen leitet, ist Traditionalist. Für ihn ist die Familie der Mittelpunkt – und so arbeiten alle im Unternehmen mit. Sogar die Enkel des Gründers nebst Schwiegertöchtern sind für den Betrieb tätig.
Jeder hat hier einen Bereich gefunden, in dem er oder sie zum Erfolg des Unternehmens beiträgt: von Buchhaltung und Marketing, über Vertrieb, Personalwesen und Equipment bis hin zur Fleischerei selbst. Helmut-Christian Stolzenhoff absolvierte dafür extra eine Fleischerei-Ausbildung, um das Handwerk von der Pike auf zu erlernen.
Catering ist Familiensache
Helmut-Christian Stolzenhoff
Nicole Stolzenhoff
Dennis Stolzenhoff
Jennifer Pedack -Stolzenhoff
Jan Stolzenhoff
Unsere Liebe zum Produkt
Die Handwerkskunst der Metzgerei pflegen und leben die Stolzenhoffs in der dritten Generation – mehr als 75 Jahre. Die Meisterfleischerei mit inzwischen drei Filialen in Lünen ist auch die Basis für das bundesweite Catering-Geschäft. Mit Liebe zum Handwerk zerlegen, produzieren und veredeln zwei Metzgermeister und zehn Gesellen beste Fleisch- und Wurstwaren. Sie arbeiten dabei nach traditionellen Methoden und Rezepten und mit Rohstoffen aus der Region. Der Rezeptschatz umfasst allein über 250 Sorten Wurst. In einer Woche werden knapp 20 Tonnen Fleisch verarbeitet und produziert.
Die Wurstherstellung
Alle Produkte stammen aus eigener, handwerklicher Herstellung am Firmensitz in Lünen. Hierzu gehören alle Wurst,- Salami-, Pasteten- und Schinkenspezialitäten. Bei Stolzenhoff steht der Chef noch täglich persönlich in der Wurstküche, mischt die Gewürze und hütet die Familienrezepte. Mit eigens gezüchteten Schimmelkulturen werden Rohwürste zu Edel-, Berg-, Haselnuss- und Walnusssalami.
Geräuchert wird mit Buchenholz
In drei Buchenholz-Räucherkammern werden Dauerwurst und Salami, Schwarzwälder Schinken und Südtiroler Bauernspeck veredelt. Größere Fleischstücke, wie etwa Schinken oder Trockenfleisch werden in einem 100 qm Klimaraum gepökelt und im Anschluss „durchgebrannt“, also unter kontrollierten Bedingungen getrocknet und gereift. Als Spezialität des Hauses gilt das selbstgereifte dry-aged Fleisch.
Gewürze und Zutaten
Der Rezeptschatz umfasst allein über 250 Sorten Wurst. Viele davon werden jährlich prämiert. Um diese Qualität zu erreichen, wird z.B. der Edelschimmel für die Salamis in den Reiferäumen selbst gezüchtet. Ebenso stellen die Metzgermeister von Stolzenhoff Gewürzmischungen aus ausgewählten und hochwertigen Gewürzen nach bestehenden Familienrezepten selbst her.
Qualität und Kreativität
Patisserie
Verschiedenste Dessertvariationen werden mit natürlichen Zutaten und täglich frisch zubereitet. Die Hingabe und Liebe zum Detail sowie die Auswahl feinster Rohprodukte lassen jede Dessertkreation zu einem optischen Feuerwerk werden. Mousse au Chocolat aus geschmolzener Belgischer Edelschokolade und frischer Sahne, erfrischende Fruchtdesserts aus frisch püriertem Obst und Fruchtmark, intensiver Vanillegeschmack und hier und da ein Hauch von Tonkabohnen. Ob Gin Tonic Gelee, Crème brûlée oder aber ein raffiniertes Schwarzwälder Parfait – der Patissiermeister nimmt jeden Kundenwunsch ernst und lässt kleine Kunstwerke entstehen.
Konditorei
Köstliches aus der Backstube – das Stolzenhoff-Konditoren-Team rund um die beiden Konditormeister hat nicht nur klassische (Hochzeits-)Torten im Repertoire. Es werden hauseigene phantasievolle und exquisite Tortenkreationen gezaubert. Daneben gibt es Kuchen-Klassiker wie verschiedenste Arten von Apfelkuchen, Bienenstich, Zitronenrolle, Donauwelle und Frankfurter Kranz.
Damit nicht genug: Neben feinstem Fingerfood-Gebäck wie beispielsweise zarten Cake-Pops und verspielten Parmesantütchen werden klassisch-französische Petit Fours, Torteletts, Cup Cakes, hausgemachte Pralinen und Trüffel hergestellt.
Warme Küche
Wer das Catering für unterschiedlichste Events übernimmt, muss ein hohes Maß an Flexibilität mitbringen. Die verschiedenen Anlässe wie Hochzeiten, Firmenevents, Konzerte oder Produktvorstellungen bedeuten, sich speziell auf die Kunden und ihre Wünsche vorzubereiten. Auch landestypische Unterschiede geben uns komplexe Aufgaben. Das Stolzenhoff-Team hat auf jede Herausforderung eine professionelle – und vor allem schmackhafte – Antwort.
Je nach Anlass und Klientel stehen Buffets, Mehr-Gänge-Menüs, Fingerfood, Streetfood, Barbecue, Feinkostküche oder Front Cooking auf der Liste. Der Küchendirektor setzt mit seinem Team die unterschiedlichen Feinheiten der kulinarischen Verköstigung spielerisch um. Das Repertoire an Spezialitäten, die deutschlandweit – aber auch international – bevorzugt werden, ist riesig.
Es gibt speziell auf einen Anlass ausgerichtete Menus wie z.B. Hochzeitsmenüs, mediterrane Menüs, Weihnachtsessen, Outdoor-Barbecues oder Menüs mit vegetarischen und veganen Gerichten oder Menüs mit Schwerpunkt Fisch oder Feinkost. Auch auf Lebensmittelunverträglichkeiten (Gluten, Laktose u.a.) wird individuell eingegangen. Den Kunden stehen hier alle Optionen offen, denn angefangen vom Fleisch bis zum vollendeten Menü stammt bei Stolzenhoff alles aus eigener Herstellung, sodass alle Produkte und Abläufe transparent sind.
Feinkostküche
Vom Rohprodukt zum Highlight – die Verarbeitung der Lebensmittel ist bei Stolzenhoff Handwerkssache aus Leidenschaft. In der Feinkostküche im Herzstück des Unternehmens werden alle kalten Komponenten für Menus, Buffets und z. B. Fingerfood täglich frisch zubereitet und hergestellt.
Zahlreiche Köchinnen und Köche sind hier mit viel Hingabe für die Herstellung und Veredelung der einzelnen Komponenten zuständig. Fonds und Soßen werden aus frischem Gemüse, Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch, welches aus der hauseigenen Metzgerei an die warme Küche weitergeleitet wird, hergestellt. Produkte ausgesuchter Lieferanten aus der Region sind dabei die Grundlage für die ausgefallenen Kreationen unter der Leitung von Unternehmens-Chefin Anette Stolzenhoff.
Salate
Die bunten Salatkreationen werden täglich frisch zubereitet. Frische (Blatt-)Gemüse, Kräuter und Früchte – vorzugsweise aus der Region – bilden die Grundlage. Die vielen verschiedenen Dekorationen und Anrichtungsverfahren für die kalten Platten werden in der Feinkostküche geschnitten, geschnitzt und gesteckt. Die Antipasti-Produkte werden nach eigenen Rezepten mariniert und sind mild im Geschmack.
Fisch
Die Zusammenstellung kreativer Fischplatten sowie die Garnitur und Verzierung der beliebten Edelfischplatten passiert ebenfalls in der Feinkostküche der Foodmanufaktur Stolzenhoff. Fischspezialitäten sind fast immer Teil der Menüs. Auch hier wird auf Frische und Regionalität geachtet. Die geräucherten Fischspezialitäten werden täglich von der Familienräucherei Baumüller aus Wickede an der Ruhr bezogen. Zusätzlich kommen weitere Fischprodukte aus der Region. Frischfisch wird von der Fischmanufaktur Deutsche See geliefert.
Fleisch aus der Region
Regional ist das neue Bio
Stolzenhoff legt größten Wert auf das Vertrauen seiner Kunden in die Qualität der verwendeten Produkte. Deshalb werden die Ausgangsprodukte und Rohwaren nur bei ausgewählten Erzeugern und Lieferanten aus der Region bezogen. Die Tiere kommen von den Höfen, auf denen Großvater Stolzenhoff schon gekauft hat – damals wie heute per Handschlag.
Qualität, Frische und kurze Transportwege haben hierbei oberste Priorität. Nach dem Motto „Qualität zuerst“, ist es für den Betrieb selbstverständlich, dass nur Fleisch verarbeitet wird, das von Tieren stammt, die artgerecht gehalten und ohne Wachstumsförderer aufgewachsen sind.
Regionaler Einkauf bei Freunden
Zu den Lieferanten pflegt das Familienunternehmen langjährige, gute Geschäftsbeziehungen. Zusammen mit der eigenen Schlachtung und handwerklichen Weiterverarbeitung auf höchstem Niveau wurde so der Stolzenhoff-Qualitätsstandard entwickelt. So können die Kunden – unter der Devise „From farm to fork“ (von der Weide bis zur Gabel) mit gutem Gefühl und Gewissen genießen.
Die Qualität und Abläufe werden bei Stolzenhoff, zusätzlich zu den behördlichen Kontrollen, regelmäßig auch von externen Instituten geprüft. Dafür ist eine eigene Lebensmittelhygiene- und Qualitätsmanagerin eingestellt, die die Abläufe kontrolliert.
Rindfleisch
Das Rindfleisch stammt von den Landwirten Baukloh (Dortmund), Schulze Bockholt (Lüdinghausen) und Wiesmann aus Selm. Hier werden die Tiere stressfrei in Kleingruppen gehalten, haben frische Luft, Auslauf und werden mit Naturprodukten gefüttert.
Stolzenhoff verarbeitet ausschließlich Rinder der Rassen Charolais, Galloway, Limousin sowie Uckermärker-Rinder. Diese Rassen zeichnen sich durch fein marmoriertes und aromatisches Fleisch aus.
Als große Spezialität des Hauses gilt das selbstgereifte dry-aged Fleisch, das durch den traditionellen Reifeprozess eine nussige und buttrige Note erhält.
Schweinefleisch
Auch die Schweine bezieht Stolzenhoff aus der Region. Es handelt sich dabei um „Strohschweine“, die artgerechter auf weichem Stroh statt auf harten Spaltenböden gehalten werden und mehr Platz, Zugang zu frischer Luft und Auslauf haben. Dies führt zu besserer Gesundheit, mehr Wohlbefinden und besonders zartem, saftigem Fleisch. Sie stammen von den Bauern Schürmann aus Hamm und Bauer Hesseler aus Selm.
Bauer Schürmann baut das Futter selbst an und sorgt für eine schadstoffarme Fütterung der Tiere. Weiterhin legt er Wert auf regenerative Technik und produziert den Strom für seinen Betrieb zu 100 Prozent selbst aus Photovoltaik.
Tierwohl und Regionalität prägen seit über 70 Jahren das Handeln bei Stolzenhoff. So ist Fleischgenuss mit bester Qualität und gutem Gewissen gewährleistet. Diese Philosophie beinhaltet auch gute Beziehungen und einen fairen Umgang mit den Lieferanten. Der Lohn sind ein gutes Gewissen, zufriedene Kunden und jährliche Auszeichnungen der hauseigenen Produkte mit Goldmedaillen und Urkunden.
Ökobilanz und Nachhaltigkeit
Sonnenenergie
Die Energie für das Stolzenhoff Unternehmen liefert inzwischen zu 75 Prozent eine Photovoltaik-Anlage. Mit 1,8 Megawatt und 4000 Solarzellen wird pure Sonnenenergie gespeist.
E-Autos
Der Stolzenhoff-Fuhrpark ist im Umbruch. Der Anteil an E-Autos, die für Stolzenhoff unterwegs sind, soll über die nächsten Jahre Stück für Stück erweitert werden.
Effizient kühlen/wärmen
Die Kühlanlage wird durch CO2 gespeist und stellt somit eine natürliche Kältemaschine dar. Die Abwärme, die entsteht, produziert wiederum warmes Wasser. Die Spülstraße kann über die Wärmerückgewinnung beheizt werden.
Wärmepumpen
Dank kürzlich installierter Wärmepumpen verbraucht der Betrieb nur noch etwa 50 Prozent der Wärme-Energie wie zuvor.